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Es gibt nichts leckeres als frischen Spargel direkt vom heimischen Bauernhof. Ob vom Wochenmarkt, Hofladen oder der Spargelstand, hier finden Sie den besten Spargelbauern der Region.
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Spargel ("Asparagus") ist seit langem als Gemüse und Heilpflanze bekannt. In China wurden verwandte Spargelpflanzen schon vor über 5.000 Jahren gegen Blasenprobleme, Geschwüre und Husten verordnet. Zu Beginn des 16. Jahrhundert wurde Spargel auch in Europa angebaut und galt damals als Gemüse der Adligen. Bis zum 19. Jahrhundert war nur grüner Spargel bekannt, der vor der Ernte nicht durch Erde vor dem Sonnenlicht geschützt ist und deswegen eine kräftig grüne Farbe entwickelt. Die heute bekannteste und beliebteste Spargelsorte im deutschsprachigen Raum ist der weiße Spargel, auch Bleichspargel genannt. Noch heute zählt Spargel zu den edelsten Gemüsearten.
Spargel lässt sich anhand seiner Farbe grundsätzlich in drei verschiedene Typen unterteilen:
Jedoch handelt es sich dabei eigentlich nicht um verschiedene Spargelsorten. Die Farbe sagt nur etwas darüber aus, wie viel Licht die Spargelstangen während des Wachstums ausgesetzt waren. Die vollständig mit Erde bedeckten weißen Spargelstangen verfärben sich durch Sonnenstrahlung zunächst violett und später dann grün. Bei dem violetten Spargel handelt es sich demnach eigentlich um weiße Stangen, deren Köpfchen vor der Ernte bereits den Boden durchbrechen und sich durch den Lichteinfluss leicht verfärben. Im Hofladen werden oftmals verschiedene Spargelsorten angeboten.
Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat wenige Kalorien (16 Kilokalorien pro 100 Gramm), enthält jedoch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Vitamin C, E und Beta-Carotin sowie Vitamine des B-Komplexes. Die Kalorien sind natürlich nur so gering, so lange sofern der Spargel nicht mit kalorienreichen fetten Saucen (Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Sauce Maltaise), Butterbröseln oder mit einem Speckmantel serviert wird. Außerdem stecken im gegarten Weißspargel:
Vitamin C, E und Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) wirken im Körper als Antioxidantien. Asparaginsäure ist für den typischen Geschmack vom Spargel verantwortlich. Der nach dem Spargelverzehr typische Geruch des Urins kommt durch Zwischenprodukte des Abbaus dieser Aminosäure zustande.
Wie generell im Öko-Landbau steht auch bei Spargel der vorbeugende Pflanzenschutz im Mittelpunkt. Außer der nicht zu vermeidenden Umweltbelastung werden keine zusätzlichen Stoffe in den Spargel eingelagert bzw. gelangen ins Grundwasser. Im biologisch-organischen und bio-dynamischen Landbau ist die Bodenarbeit wichtigste Voraussetzung für eine gute Ernte. Bio-Spargel schmeckt auch besser, denn nur humusreiche, organische Erde bringt einen wirklich geschmackvollen Spargel hervor. Der Anbau von biologisch-angebauten Spargel ist arbeitsintensiver, daher ist der Preis auch oftmals etwas höher. Auch geschälter Spargel ist sehr beliebt und wird inzwischen von vielen Spargelhöfen und Hofläden in der Region angeboten. Bei grünem Spargel entfällt diese Arbeit. Grüner Spargel muss kaum geschält werden, ist super lecker und eignet sich zum Kochen, aber kann auch angebraten oder sogar gegrillt werden.
Vorteile vom biologisch-angebauten Spargel direkt vom Spargelhof:
Wenn Sie Spargel kaufen möchten, ist es auch wichtig zu wissen, dass Sie ihn am besten bei einem lokalen Spargelbauern kaufen sollten. Es gibt viele Vorteile, Spargel bei einem lokalen Bauernhof zu kaufen, wie zum Beispiel die Unterstützung der lokalen Wirtschaft, kürzere Transportwege und die Möglichkeit, den Bauern kennenzulernen und mehr über die Herstellung des Spargels zu erfahren.
Ein wichtiger Vorteil ist die Unterstützung der lokalen Wirtschaft. Wenn Sie Spargel bei einem lokalen Spargelhof kaufen, unterstützen Sie die lokale Landwirtschaft und tragen dazu bei, dass die Region gedeiht. Im Gegensatz dazu tragen Sie bei einem Kauf von importiertem Spargel nicht zur Unterstützung der lokalen Wirtschaft bei.
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Für eine einfache Zubereitung, sollte für eine gleichmäßige Garzeit beim Kauf darauf geachtet werden, dass die Stangen in etwa gleich dick sind. Außerdem sollte beim Verzehr darauf achten, dass kein Silberbesteck verwendet wird. Im Spargel sind nämlich schwefelhaltige Verbindungen enthalten, die mit dem Silber oder dem nicht-rostfreien Stahl reagieren und das Besteck dunkel anlaufen lässt. Auch sollte auf die Frische des Spargels geachtet werden. Aber woran erkenne ich während der Spargelzeit frischen Spargel? Hier ein paar Tipps:
Es gibt viele spannende Spargel-Rezepte, ganz klassisch wird er frisch mit Salz, Zucker und Zitronensaft gegart und mit Kartoffeln, Schinken und einer Portion Sauce Hollandaise serviert. Alternativ auch mit einer hellen Buttersoße und dazu Petersilie zum Bestreuen.
Grüner Spargel ist würzig und aromatisch im Geschmack. Er kann schnell zubereitet werden und passt perfekt zu Fisch, Nudeln oder Salat.
In Deutschland gibt es Spargelhöfe vor allem in Niedersachsen, Baden-Württemberg und Brandenburg. Die Spargelsaison beginnt meist Anfang April bis Mitte Mai, abhängig vom Wetter und der Witterung. Das Ende der Spargelsaison ist jedoch jedes Jahr am 24. Juni (Johannistag). Warum genau dieser Tag? Der Spargel benötigt eine lange Ruhephase von mindestens 100 Tagen bis zum nächsten Frost. So endet an diesem Tag traditionell sowohl die Spargel- als auch die Rhabarberernte, da ab dem 24. Juni die Wahrscheinlichkeit sehr hoch ist, dass es erstmal keinen Frost mehr gibt.
Und wann ist Frischer Spargel in der Spargelzeit am günstigsten? Statistisch gesehen gibt es Mitte Mai im Hofladen die besten Angebote, zum Ende der Spargelsaison steigen die Preise. Generell hängt der Preis auch davon ab, ob man ganze Stangen, Bruchspargel, Spargelspitzen oder geschälten Spargel kauft. Oft gibt es Spargel auch im Angebot.
Weitere Begriffe: Sicheldorn, Feder-Spargel, Sprengers Spargel, Chinesischer Spargel, Gemüsespargel, Stechwinden-Spargel.
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